“全運(yùn)熱”積累高人氣 微涼天氣帶旺火鍋、煲類(lèi)餐廳

　　十五運(yùn)會(huì)閉幕后的第一個(gè)周末，恰逢小雪節(jié)氣，雙重因素疊加催生了廣州餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)小高潮。賽事帶來(lái)的消費(fèi)動(dòng)能仍在持續(xù)釋放，與節(jié)氣飲食需求形成完美共振，對(duì)廣州餐飲消費(fèi)形成拉動(dòng)效應(yīng)，廣州餐飲市場(chǎng)迎來(lái)一波“暖消費(fèi)”。11月22日，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)見(jiàn)到，城中各大餐館食肆人頭攢動(dòng)，熱騰騰的火鍋、滋補(bǔ)的養(yǎng)生餐品成為周末餐桌上的“主角”。

餐館里人頭攢動(dòng)。

　　火鍋、煲類(lèi)等廣式暖食“圈粉”

　　“正逢周末，天氣這么好，特地和朋友相聚飲茶、打煲直落。禾稈草炆鵝公、冬筍冬菇雙冬羊腩煲好惹味，吃完全身暖笠笠。”中午時(shí)分，市民勞先生特意約上三五好友，來(lái)到坦尾的旺金鴿餐廳“打煲”。他用餐的這家餐廳，當(dāng)日中午大廳位置幾乎爆滿(mǎn)，其中有超過(guò)六成食客在享用火鍋。

　　在這些火鍋食客中，約八成人選擇了鴿肉和冬瓜盅搭配。“廣州人小雪時(shí)節(jié)講究‘清補(bǔ)’，既要新鮮有溫度，又不能太補(bǔ)導(dǎo)致上火。鴿肉和雞肉都是很好的選擇。”勞先生告訴記者。

　　小雪時(shí)節(jié)的廣州，微涼天氣催生了市民對(duì)暖食的渴望。各大餐廳應(yīng)季推出的煲類(lèi)菜肴和火鍋成了這波“暖消費(fèi)”中的明星品類(lèi)。

　　遠(yuǎn)景路的御口福餐廳迎來(lái)了一波點(diǎn)單高峰。“今天很多食客一進(jìn)門(mén)就直接詢(xún)問(wèn)有沒(méi)有羊腩煲，點(diǎn)單率飆升。”餐廳負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)象與小幅降溫和小雪節(jié)氣的關(guān)聯(lián)度極高，“小雪吃羊”的氛圍在廣州餐飲市場(chǎng)愈發(fā)濃厚。

　　為了應(yīng)對(duì)這波消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)早有準(zhǔn)備。御口福餐廳方面稱(chēng)，廚房多備了60%的羊腩和相關(guān)食材，“備料消耗速度超出預(yù)期，我們完全能滿(mǎn)足這波消費(fèi)需求。”

　　耀華集團(tuán)推出的蔥油白貝鮮蝦燜鎖骨魚(yú)、胡椒花膠煲豬肚等暖胃燜煲菜品，成了食客們的熱門(mén)選擇。“入冬之后，順德大盤(pán)魚(yú)、燜煲類(lèi)菜品銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)三成。”耀華集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人馬先生透露，“我們?cè)黾恿伺ｋ钆ｋs煲、燜魚(yú)、支竹等秋冬食品的準(zhǔn)備量，像大閘蟹燜雞、燜鵝這類(lèi)菜肴，入冬后點(diǎn)餐量明顯增加。”

　　“暖消費(fèi)”熱潮或持續(xù)至春節(jié)前

　　全運(yùn)會(huì)效應(yīng)在餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)酵。御口福餐廳方面告訴記者，中午時(shí)段還能看到不少戴著全運(yùn)會(huì)紀(jì)念帽的游客。“全運(yùn)會(huì)給廣州留下了很高的‘人氣’，賽事雖然結(jié)束，但消費(fèi)的熱度仍在延續(xù)，與降溫效應(yīng)疊加，直接催旺了羊腩煲和整個(gè)飯店的生意。”

　　餐飲市場(chǎng)的火熱不僅體現(xiàn)在單一的火鍋品類(lèi)上。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，惠食佳啫啫煲等店鋪成為線(xiàn)上攻略熱門(mén)打卡地。

　　“我們注意到，全運(yùn)會(huì)賽后周末的家庭聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)明顯增多。”廣州地區(qū)某餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人陳先生分析，“一些因觀賽來(lái)穗的外地朋友，也趁此周末體驗(yàn)廣州美食。”

　　從更深層次看，這波消費(fèi)熱潮反映了廣州餐飲業(yè)的韌性與創(chuàng)新活力。延續(xù)十五運(yùn)會(huì)的熱度，餐飲業(yè)通過(guò)精準(zhǔn)把握節(jié)氣飲食特點(diǎn)，創(chuàng)新節(jié)氣菜品、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，成功將賽事期間積累的消費(fèi)人氣轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的營(yíng)業(yè)收入。

　　有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，這波“暖消費(fèi)”熱潮或?qū)⒊掷m(xù)至春節(jié)前。記者觀察到，各餐飲企業(yè)已在積極籌備新一輪冬季菜品，預(yù)計(jì)更多結(jié)合本地食材與時(shí)令特色的暖食將陸續(xù)推出，進(jìn)一步豐富廣州冬季餐飲市場(chǎng)。